Massa Sovada
Massa Sovada
J escrevi e descrevi o que era o doce, "Alfenim"!
Hoje vou dizer o que sei acerca da "Massa Sovada".
O nome vem do ato de sovar a massa, no alguidar de barro, pois quanto mais for sovada, melhor fica e cresce mais no forno, assim diziam os antigos.
Em casa da minha av sempre se fez a cozedura de massa para o Bodo, e a cozedura de Folares para a Pscoa.
Mas vamos ento falar da Massa Sovada.
Num alguidar, de preferncia de barro, junta-se farinha, ovos, manteiga derretida, leite, acar, fermento e uma pitada de sal.
O segredo de certas massas, est por vezes nos diferentes fermentos usados, ou ento nas quantidades de mais ou menos ovos, manteiga e acar.
A massa depois de bem sovada com as mos, tapada com abafadores (cobertas feitas com retalho) ou cobertores at levedar. Este processo leva algumas horas, at por vezes uma noite inteira.
Depois de lveda, e estendida no tendal polvilhado com farinha, fazem-se bolas com a massa mais ou menos com umas 250 gr. cada. Fica mais umas horas no tendal coberta com alva toalha ou lenol.
Quando a massa est no tendal, ateia-se o lume ao forno.
Quando o forno est bem quente esfregado com o "varredor" - pau com ramo de cheiros (vrias plantas do campo) na ponta, para espalhar o braseiro.
Depois as brasas so puxadas pelo "rodo", outro instrumento rudimentar, que consiste num pau, com uma tbua na frente que serve para puxar as brasas excedentes do forno.
Se o teto do forno estiver com cor avermelhada, porque est no ponto de meter a massa para dentro a cozer.
Usa-se ento a "P", que uma comprida p, onde na parte mais larga na ponta, se coloca a massa em cima de uma folha de "Roca de Velha", planta que tem umas enormes folhas grossas e compridas, que servem para colocar a massa para ir a cozer, e que lhe d um sabor muito especial!
Depois de cozida, e sada do forno besuntada com uma "boneca" de manteiga, ( Pano com manteiga dentro atada com um fio), para que fique brilhante e fofa!
de comer e chorar por mais!
Publicado por chicailheu -
http://chicailheu.blogs.sapo.pt/